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「澳门金沙赌城1024」不塌不陷不开裂,超完美的红枣糕,记忆力的老味道,甜香松软

2019-12-23 08:03:54 来源:王人信息门户网

「澳门金沙赌城1024」不塌不陷不开裂,超完美的红枣糕,记忆力的老味道,甜香松软

澳门金沙赌城1024,白天大半天的时间都耗给了这个枣糕,做枣糕试验过许多方子,成品做出来不是口感不满意就是组织不满意,心灰意冷之下就没有再做过。前些天朋友送了一包新疆的红枣,每次煮粥吃一点要吃好久,于是我又动了要做枣糕的念头,今天一整个上午,我就蜷在厨房一边做一边记录,调整状态,最后终于得到了我十分满意的口感和状态,唯一不满足的是,颜色还是稍微浅了些,因为我的红糖不够用了,就用白砂糖代替了许多,如果用红糖上出来的颜色还会更漂亮,不论是切开,掰开,内部组织都完美无比。

枣糕是我小时候吃到过的老味道,我们小时候食物并不丰富,能吃上一块枣糕简直就是莫大的幸福,长大了再买外面的枣糕吃,一点也找不到记忆中的口感。商业版的枣糕配方中用了太多的膨松剂,甜味剂和香精,所以在甜品店买到的枣糕吃到嘴巴里是黏黏的,难以下咽的感觉,还会特别甜,有次孩子看见想吃就买了几块,结果没吃两口就丢了,剩下的装在包装袋里忘记了,硬是在常温下放了一个多星期也没变味道没发霉。要吃健康的的枣糕还是自己动手吧,每一个好方子的成功都来之不易,细化吃枣糕的朋友一定要收藏起来,它一定是你用过的最好用的枣糕方子。

做这个枣糕需要准备一台烤箱,一个深形模具,模具最好是不粘的,我用的是三能屋诺28乘28厘米的加深方盘,普通的固底戚风模具,磅蛋糕模具,吐司模具这样四周有围边,固定底部,有深度的模具都可以用,如果是活底戚风模具需要提前在模具外包上锡纸,但是不锈钢洗菜盆大汤碗之类就不用了,经常会收到朋友们的留言,问我方子中的这个模具能不能替换,这个面粉,那个油能不能替换,我想说,最好严格按照方子来,烘焙是个很严谨的工程,任何一个小细节的忽视都会导致失败的机率增加。

【红枣糕】

用料:鸡蛋9个,低筋面粉360克,小苏打2克,五铝泡打粉5克,玉米油160克,红糖90克,白砂糖60克(可替换成红糖50克,我暂时缺了红糖),红枣260克。

步骤:

1,鸡蛋提前用温水泡上,水温控制在38度以下,不能烫手,我们要用到全蛋打发,鸡蛋要提前回温,我的鸡蛋平时放在冰箱里,冬天室温也低,用温水来温暖鸡蛋的方法是个捷径。

2,红枣去核,我用刀切的,这一步耗时间。

3,砂锅中加入水略微没过红枣,大火烧开后转中小火煮5分钟。

4,连同煮红枣的水一起倒入破壁机,搅拌成泥,然后倒入不粘锅中,加20克糖翻炒至图中的状态,颜色变身,水份蒸发。打枣泥的时候如果太干,可以加少许清水进去,反正最后还是要在不粘锅中炒干水份的。

炒好以后的枣泥晾凉,加入玉米油拌匀备用,玉米油可以用其它无色无味的油代替,比如葵花籽油,大豆油,不要用花生油,菜籽油之类。

5,暖好的鸡蛋倒入厨师机,分三次加入糖打发,糖的用量一共加了130克。

6,先高速,最后再转低速,打发至蛋液体积膨大,颜色变浅,提起打蛋头,蛋糊低落下来不会马上消失,这一步的状态非常重要,不然做出来的枣糕不蓬松,面粉加进来以后消泡严重。

7,先将枣泥糊倒入蛋糊里,用厨师机低档搅拌约十来秒钟,然后将低筋面粉,泡打粉,小苏打过筛倒入进来,用厨师机低档搅拌均匀。(低筋面粉,泡打粉,小苏打先提前过筛两遍,再筛入打发好的蛋糊里)

8,最后得到的面糊没有颗粒,组织匀称。

9,倒入提前铺好油纸的模具中,轻震几下烤盘,震出面糊里的大气泡。

10,烤箱提前预热,上火145度,下火155度,中下层,1小时。

11,烤好无需倒扣,从模具中取出来,不等放凉就可以切开吃啦!

小贴士:

我用到的鸡蛋每个重量大约是60克到65克之间。

糖,泡打粉和小苏打的用量我已经减少了,不要刻意再去减食材的用量,尤其打发鸡蛋的时候,糖的用量太少会直接造成蛋糊膨大体积不够大。

枣泥和面粉跟蛋糊混合的时候可以用刮刀,可以用手动蛋抽,这一步很容易消泡,新手们请参考一下全蛋海绵蛋糕加粉以后的混合方法。

枣糕在进入烤箱之前可以撒上一层芝麻,考出来的会另有一番风味!

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